IM体育省经作所茶叶加工与健康团队在国际食品学领域发表高质量论文

　　IM体育近日，省经作所茶叶加工与健康团队在国际食品学领域JCR分区(Q1)期刊《Foods》（影响因子5.561）发表题为“Effect of Fermentation Humidity on Quality of Congou Black Tea”和“Effects of Sun Withering Degree on Black Tea Quality Revealed via Non-Targeted Metabolomics”的研究文章。这两篇文章分别从不同的发酵湿度（55%、65%、75%、85%和95%）和不同日光萎凋程度（75%、69%、66%IM体育、63% 和 60%）探究了关键红茶制作工艺对工夫红茶品质和生物活性的影响。综合结果表明，工夫红茶适宜的发酵湿度应在85%以上，日光萎凋程度69%-66%，新鲜度更好，口感更甜，花果香甜且均匀，红茶品质更佳。该文章揭示了工夫红茶发酵过程中关键工艺萎凋、发酵的具体参数指标，为工夫红茶的制作工艺的改良提供了新的途径，对工夫红茶的加工和方法改良提供数据支撑，具有重要的科研和应用价值。

　　该研究得到了江西省技术创新引导类计划项目-科技合作专项（20212BDH80011）项目的支持IM体育，论文是与华中农业大学合作成果。该团队对工夫红茶制作过程中关键工艺萎凋、发酵进行加工工艺标准化IM体育，初步探明不同外界因子对关键工艺的影响，确定工夫红茶制作过程中各制茶工艺的参数，以期提高江西工夫红茶制作技术水平，从而提高江西工夫红茶的茶叶品质，促进江西茶树资源尤其是夏秋资源的开发利用。